叶绿素铜钠盐在食品中的应用
我们平常吃的冰淇淋、果冻、饼干、糖果、各种饮料里面都含有一种成分，那就是叶绿素铜钠盐。叶绿素铜钠盐具有天然绿色植物的色调，着色力强，对光、热稳定性稍差，但在固体食品中稳定性较好。下面我们来了解下它在食品中的作用吧。
食品中的应用：
对植物食品中具有生物活性物质的研究表明，日益增加的水果和蔬菜消费量与心血管疾病、癌症等疾病的下降有密切的关系。叶绿素就是具有天然生物活性物质之一，金属卟啉作为叶绿素衍生物，是所有天然色素中最独特的一种，有着广泛的用途。
有一点我们要注意的地方是在叶绿素铜钠盐的使用过程中，如果遇到水或酸性食品或钙食品，会发生沉淀。
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