乙酰乳酸合成酶(Acetolactate Synthase，ALS，EC 4.1.3.18)，又称乙酰羟基酸合成酶(Acetohydroxyacid synthase，AHAS)。ALS存在于植物生长的过程中，是诱导支链氨基酸(Ile、Leu、Val)生物合成过程中 阶段的关键酶。

ALS催化丙酮酸生成乙酰乳酸，乙酰乳酸在一定条件下脱羧生成乙偶姻，乙偶姻在碱性环境下与肌酸和α-萘酚反应生成红色物质，在525nm下有 吸光值。