精氨酸酶（Arginase，ARG）又称L-精氨酸尿素水解酶或L-精氨酸脒基水解酶，是一种锰金属酶。ARG存在于细菌、酵母、植物、无脊椎动物和脊椎动物中，并被认为最早出现在细菌中。微生物体内的精氨酸酶其主要功能可能是参与维持L-精氨酸的动态平衡，并参与调控多种重要代谢过程。

精氨酸酶将L-精氨酸（L-arginine）分解为L-鸟氨酸（L-ornithine）和尿素（urea），尿素与α-异亚硝基苯丙酮反应生成粉红色化合物，在560nm处有吸收峰，通过测定尿素的生成量，可计算得到ARG活性大小。