唾液酸（Sialic acid，SA），又称N-乙酰神经氨酸，是细胞膜上糖蛋白和糖脂的重要成分，其广泛的存在于生物体中，参与细胞表面的多种生理功能。
唾液酸在氧化剂存在的情况下与5-甲基间苯二酚形成紫红色络合物，其在560nm处有 吸收峰，通过测定产物在560nm的吸光值，可以计算出唾液酸含量。
