半胱氨酰亚砜裂解酶，简称蒜酶，又名蒜氨酸酶。半胱氨酰亚砜裂解酶几乎存在于所有葱属植物中，如大蒜，洋葱，韭菜等. 蒜氨酸酶存在于液泡内，其天然底物蒜氨酸存在于细胞质中；蒜氨酸酶与蒜氨酸接触并催化产生蒜素和顺、反式阿霍烯并生成丙酮酸和氨等副产物，也是大蒜等植物辛辣气味的主要来源. 

半胱酰胺亚砜裂解酶可以催化S-甲基-L-半胱氨酸亚砜生成丙酮酸。丙酮酸可与2,4-二硝基苯肼反应生成2,4-二硝基苯肼，在碱性条件下显棕红色；测定505nm吸光度的变化，即可计算CSL酶活力。