测定意义：甜菜碱是一种广泛分布于动植物及微生物体内的季铵型水溶性生物碱，是生物体内胆碱的氧化产物，并可作为甲基供体，参与促进动物蛋白质和缓和应激、在化工、医药、食品添加剂等领域有较广泛的应用。

测定原理：甜菜碱在强酸条件下和雷氏盐发生反应产生沉淀，沉淀用丙酮溶解形成红色溶液，在525nm处有特征吸收峰，测定525nm处的吸光值，可计算得样品的甜菜碱含量。

需要的仪器，耗材:天平、离心机、可见分光光度计/酶标仪、微量石英比色皿/96孔板、甲醇、乙醚、盐酸和蒸馏水。