测定意义：Glu广泛存在于动物、植物、微生物和培养细胞中，不仅是组成蛋白质的20种氨基酸之一，而且通过转氨基作用参与多种氨基酸合成，是生物体内主要氨基来源之一。此外，Glu还是味精的主要有效成分，常用做食品添加剂以及香料生产。

测定原理：谷氨酸脱氢酶（GDH）催化谷氨酸和NAD生成α-酮戊二酸、NADH和NH4+，引起340nm处吸光度的上升，通过测定340nm吸光度的变化，计算谷氨酸含量。

需要的仪器，耗材:可调式移液枪、可见光度计/酶标仪、微量石英比色皿/96孔板、和蒸馏水。